三椒爆牛肉

1、洗淨青紅椒和黃菜椒，切去頭尾，從中剖開去籽後切塊；葱切成葱段，蒜和薑切片。

2、將洗淨的牛肉切成薄片，加入1湯匙油、1/2湯匙醬油、1/2湯匙生粉、1/4湯匙料酒和一些薑絲拌勻，醃製10分鐘。

3、放2湯匙油進鍋燒熱，爆香葱、姜、蒜，倒入醃好的牛肉煸炒至牛肉變色，撈起。

4、趁鍋熱再倒1湯匙油進去，灑入蒜片炒香，倒入青紅椒和黃菜椒，大火炒1分鐘。

5、倒入炒好的牛肉片，翻炒30秒左右，加1/4湯匙鹽和1/5湯匙雞精調味，即可裝盤。

主料：牛肉(半斤)、青紅椒(各2只)、黃菜椒(1只)、葱(2根)、姜(3片)、蒜(3瓣)

調料：油(4湯匙)、醬油(1/2湯匙)、生粉(1/2湯匙)、料酒(1/4湯匙)、鹽(1/4湯匙)、雞精(1/5湯匙)

1、炒牛肉所選牛肉的部位不是特別重要，肥瘦均勻和，全瘦的亦可。不要帶白筋的牛肉，吃起來很難嚼爛的哦！

2、姜不僅是調味品，還能嫩化牛肉，把薑絲拌入牛肉片中，攪拌均勻醃製一會兒，可使炒熟的牛肉鮮嫩適口，香味濃郁，又無生薑的辛辣味。

3、切牛、雞、豬肉的方法：要橫(與紋路垂直)切牛肉，豎切雞肉，斜切豬肉。