燻雞蛋

河北省武安市名小吃。

做法：選擇個頭勻稱，新鮮的雞蛋，用清水煮熟，撈出後放入冷水中，然後砸碎蛋皮，再放入配有茴香、大料、花椒、鹽等佐料的原湯中稍煮，火候要適中。煮好後撈出，待原湯晾涼後，把雞蛋放如湯中浸泡半天，讓佐料香味兒浸入蛋內。 泡好後去皮，晾乾，再上燻盆燻烤，盆內有帶方格的篦子，一個格放一個雞蛋，點燃鋸末開始燻，要用文火，一邊燻，一邊翻動。燻好後，用棉球沾上小磨香油擦拭。這樣，燻雞蛋味道香醇，色澤光亮。 燻雞蛋色香味俱全，表面微皺，顏色發紫，蛋清柔韌，蛋黃髮幹，越嚼越香，勝似板栗。那股特殊的香味，讓人回味無窮。 ^[1]