燻豆腐

：先將白豆腐（用膏豆腐），切成長寬5至6釐米，厚1釐米的方塊，放在鐵蓖子上，下面用鋸末或穀糠燻烤，至棕黃色。穀糠油燻在豆腐上，發出油亮光即成。

燻豆腐可涼拌、燉燻，也可切成薄片，稍加鮮辣椒炒制。另外，集市上設有許多燻豆腐鍋，把燻豆腐與肉塊放入鐵鍋內，加水沒蓋，在加整辣椒、茴香、花椒、桂皮等佐料燉煮，即成”五香油辣燻豆腐“。上市者多以燻豆腐為佳餚飲酒，佐餐。

據【清】顧仲《養小錄》記載

【原文】好豆腐壓極幹，鹽醃過，洗淨曬乾。塗香油薰之，妙。

【譯文】好豆腐壓得很乾，用鹽醃過後，洗淨曬乾。塗抹上香油燻之，很好。