燻花

茶有個特性，就是很會吸收別的氣味，如在油漆的地方，茶很快會有油漆味。我們就利用它的這種特性，讓它吸收我們喜歡的花香，如我們將茉莉花與之拌在一起，它就會吸收茉莉花的香而成茉莉花茶，將桂花與之拌在一起，它就會吸收桂花的香而成桂花茶……花是要新鮮的花，而且是含苞待放的花，因為幹了的花是不香的。但拌以新鮮的花，茶葉不是會受潮嗎？所以在燻過花後還要再幹一次。那花幹要不要篩掉呢？這要依花幹是否尚有效用而定，如茉莉花幹已無滋味上的效用，可以篩掉，留一些在茶內只是點綴一下而已。桂花則不一樣，乾燥過的桂花尚有滋味上的效用，所以桂花茶是不篩掉桂花乾的，而且沖泡時還要將桂花幹平均摻入一些。一般熏製八小時左右，這裏所説的燻只是將花與茶依一定比例（如百分之二十）拌在一起而已，並未加熱，但花與茶拌在一起後會發熱，太熱時還要翻拌一下使其散熱（謂之通花）。燻花又有人寫成窨花，花茶也有人叫作香片。