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燻肉
(張家口柴溝堡燻肉)
鎖定
- 中文名
- 燻肉
- 外文名
- smoked meat
- 分 類
- 大眾菜
- 口 味
- 鹹鮮
- 主要食材
- 豬五花肉 白糖,花椒 茴香
- 功 效
- 開胃 消食 去寒
- 營養價值
- 五花肉營養豐富,容易吸收,有補充皮膚養分,美容的效果
燻肉菜品特色
中國張家口
山西祁縣賈令燻肉,正在嘗試將家庭作坊式的一種食品轉變為工業化生產,在保持其食品原汁原味的同時,還要兼顧食品衞生與安全,這一研發本身就是很繁雜的流程。經過解凍、清洗、整形、醃製、蒸煮、熏製、真空包裝、高温殺菌等十幾道嚴格工序的辛勤付出。能夠讓美味保存更長久。
燻肉做法
柴溝堡燻肉的製作大體分備料、煮肉和熏製三個階段。備料時,選用膘肥約一寸的 二級肉一百斤,切成五寸見方的大塊,厚度一般在寸半左右。頭鍋中配料:大料、 花椒、香料、桂皮、丁香,砂仁。另備大葱、生薑、蒜、甜麪醬、煮肉時,先入脊肉,其它帶皮肉塊分層碼在上面。另加大葱二斤,大蒜半斤,鹽適量,最後加水淹 住肉塊,慢火煮開後,再放甜麪醬,黑麪醬、醬豆腐、醬和醋。開鍋後肉塊上下 翻個,繼續以慢火燜煮,每半小時翻一次鍋,大約需煮二至四小時。由於是慢火煮 肉,油層嚴嚴地蓋在肉湯上,鍋內佐料味能全部入肉,所以肉味香美,這是製作柴 溝堡燻肉的關鍵。熏製時,要瀝盡油湯,碼放在鐵箅上,鐵箅下的鐵鍋內放柏木鋸 末,三至四兩,蓋好鍋蓋,用慢火加熱十五分鐘,即可出鍋,這樣製出的柴溝堡燻 肉具有色、香、味俱佳的特色,深為食者喜愛。
燻肉燻肉的選購
看上去顏色淡而乾淨的燻肉,美味而安全。
如果是經由線下門店,或者網購途徑購買到的話,首先要查看錫紙袋有沒有破損,然後再觀察有沒有包裝袋鼓脹的情況,發現的話還需要及時丟棄處理,或者聯繫賣家。
燻肉燻肉的存儲
燻肉燻肉的食用方法
燻肉營養價值
五花肉 - 五花肉營養豐富,容易吸收,有補充皮膚養分、美容的效果。