燻素鴨

主料：油皮200克

燻素鴨(6張)

調料：花椒2克 醬油10克 紅曲5克 白砂糖2克 味精1克 八角2克 香油15克

1. 將豆腐衣(油皮)洗淨，上籠蒸軟

2. 留下1張豆腐衣做包皮用

3. 其餘的3 張切成碎片，放在碗內

4. 碗內加香油、醬油、白糖、味精、紅曲水，用手拌勻

5. 拌勻後再放到炒鍋內，在微火上輕輕搓揉，使其入味後，盛起

6. 將留下的1張豆腐衣，平攤在案板上，切去邊角，將浸好調料的碎豆腐衣放在上面，包捲成直長3 釐米的圓筒，用手按成扁圓形

7. 包卷好後放在盤內，上籠蒸5 分鐘左右取出

8. 用舊鐵鍋1只，內放飯鍋粑碎粒、花椒、八角、白糖，上放鐵絲箅子，把蒸好的豆腐衣卷放在箅子上，加鍋蓋，放在旺火上燒

9. 待燒至冒出黃煙時，將鍋端開，燜上2～3 分鐘

10. 待煙消散後，開鍋取出豆腐衣卷，趁熱用粗麻布包好，放在案板上

11. 豆腐衣捲上面蓋一塊木板，再用石頭壓住，2 小時後取出

12. 再切成0.9 釐米寬的片，整齊地裝入盤內，澆上醬油、香油即成。

1. 主料不可着色過深，否則，經煙一燻，顏色發黑

2. 燻時蓋嚴蓋，以防跑煙

3. 煙料中加少許用水泡過的茶葉，味道更佳。

油皮：豆腐皮中含有豐富的優質蛋白，營養價值較高含有大量的卵磷脂，可預防心血管疾病，保護心臟含有多種礦物...

燻素鴨的營養成分

能量1022.74千卡蛋白質104.37克

脂肪61.26克碳水化合物31.14克

葉酸0.28微克膳食纖維17.65克

維生素A94.6微克胡蘿蔔素563.6微克

硫胺素0.45毫克核黃素0.27毫克

煙酸2.04毫克維生素E103.64毫克

鈣499.6毫克磷1011.26毫克

鉀1795.96毫克鈉673.4毫克

碘10.24微克鎂377.31毫克

鐵24.61毫克鋅8.35毫克

硒4.77微克銅2.38毫克

錳5.76毫克

食譜營養

油皮：豆腐皮中含有豐富的優質蛋白，營養價值較高；

含有大量的卵磷脂，可預防心血管疾病，保護心臟；

含有多種礦物質，補充鈣質，防止因缺鈣引起的骨質疏鬆，促進骨骼發育，對小兒、老人的骨骼生長極為有利。