燴酸菜

原料：1、五花豬肉；

2、酸菜只要莖不要葉；

3、土豆；

4、寬粉條（土豆粉）；

5、豆腐

燴酸菜的製作工藝很簡單。撈幾棵泡好的酸白菜洗淨、切碎，放好待用。將幾斤切成大塊的肥豬肉放入鍋內用急火逼出油來，等肥肉略顯焦黃時，放點葱薑蒜花椒等調味品進去，用醋或醬油稍作烹調，等聞到香味後，放入切成羊蹄狀的土豆並加水蓋鍋燉煮，直到土豆燉熟，再將酸菜放入，多加點水用文火煮熬，一直到酸菜燴爛為止。一般來講，正宗的河套燴酸菜這就算製成了，但還可根據個人愛好和家庭條件等情況，再添加豆腐、粉條等物。 ^[1] 

河套人對燴酸菜的評價標準也很簡單，白菜越爛越好，土豆越軟越好，肥肉越不腥氣越好。三條標準中只有讓肥肉不腥氣最難做到，這就需要一點烹飪技術了。當然了，要想使燴酸菜好吃，大白菜的泡製也很重要，鹽放少了太酸，放多了就成鹹菜疙瘩了。

好的燴酸菜吃起來鬆軟可口，酸中帶香，油而不膩，肉多而無羶味，湯少而不幹硬，無論是泡米飯還是就饅頭，都是尚好的家常便菜，如果再佐以幾瓣大蒜，那味道就更鮮美了。河套農民冬春兩季幾乎頓頓都用這種菜下飯，但奇怪得是，他們不但不會像漁民對於魚，牧民對於肉那樣，一看見這東西便大倒胃口，而且即使在七盤八碟的酒席宴上，最後一道壓軸菜也往往就是一大盤豬肉燴酸菜，並且十有八九會被吃得淨光。由此可見，。這東西才真正算得上是百吃不厭的美味佳餚呢。