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燴牛腦髓
鎖定
- 中文名
- 燴牛腦髓
- 口 味
- 氣味芳香,湯汁鮮美
- 主要食材
- 牛腦髓等
- 工 藝
- 炒
燴牛腦髓原料
牛腦髓...400 克水髮香菇...25克
白菜心....10個牛清湯...100 克
葱花.....10克精鹽....1.5克
薑片.....15克味精.....1 克
黃醋.....10克醬油....1.5克
胡椒粉...0.5克芝麻油...1.5克
濕澱粉....15克茶油.....75克
燴牛腦髓烹製方法
1.牛腦髓放入冷水裏洗去血斑,再入冷水浸泡,然後用手輕輕剝去腦髓表面的衣皮。香菇、菜心洗淨。
2.將牛腦髓直切成.. 0.7釐米厚的片,放入沸水中氽一下,待腦髓呈白色時撈出,瀝去水分。水髮香菇去蒂,切成與腦髓片大小略同的薄片。
3.炒鍋置旺火,放入茶油60克,燒至八成熱,放入薑片、香菇煸炒一下,再加醬油、精鹽.. 1克、黃醋、牛清湯,燒開後,放入葱花、味精,用濕澱粉勾薄芡,再下牛腦髓推勻,撒上胡椒粉,淋入芝麻油出鍋裝盤。
4.炒鍋置旺火,放入茶油.. 15克,下入菜心,加精鹽0.5克炒熟,拼放在盤子的周圍即成。
燴牛腦髓工藝關鍵
湯開後,先勾芡,後下牛腦髓。用手勺向前輕輕推兩下,注意保持牛腦髓片的完整。