燴兩絲

木耳(幹) 10克 雞蛋清 15克

花生油 50克 鹽 5克 料酒 10克 大葱 15克 姜 10克 味精 7克 澱粉(豌豆) 15克 各適量

私家菜 貧血調理 營養不良調理 青少年食譜

二絲滑嫩，風味各異。

1.用温水將黑木耳泡發，擇去雜物沖洗乾淨備用；熟腿切絲，葱、姜洗淨，葱切段，薑切片。

2.豬肉、雞肉均洗乾淨，分別切成絲，放置同一碗裏，加入雞蛋清、精鹽、澱粉、料酒，攪拌後，用手抓勻上漿待用。

3.將炒鍋置火上，加入花生油，待油温燒至五六成熱時（油温在70-110℃左右），將切好的肉絲、雞絲分兩次入鍋，用手勺滑散、滑透，倒入漏勺控淨油。

4.炒鍋上火，倒入底油，油熱後，放葱段、薑片，炒出香味後，加入黑木耳一起煸炒，炒片刻後揀出葱、姜加入湯，精鹽、料酒、滑好的肉絲、雞絲，待燒沸後，加入味精，用水澱粉勾30克（澱粉15克加水）芡，攪拌均勻後，盛入碗內，撒上熟火腿絲即成.