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營養質量
鎖定
營養質量指數(INQ)是評價食物營養質量的指標。營養質量較高的食物應能滿足人體對某種營養素的需要,這種能力稱為該營養素密度。食物滿足人體熱能需要的能力稱熱能密度。這兩個密度值的比值即為該食物的營養質量指數。食物對某種營養素的INQ≥1,即認為該食物對此種營養素而言是高質量的,INQ<1則相反。如瘦豬肉對蛋白質、鈣、鐵、維生素B1和尼克酸等而言是營養質量高的食物,而對其他營養素卻是營養質量低的。INQ的優點在於只用一個數值,簡單明瞭地表達了食物的營養質量,比食物成分表更為實用。
- 中文名
- 營養質量或營養質量指數
- 縮 寫
- INQ
營養質量定義
營養質量指數,簡稱INQ,是Hansen RG (1979)等人推薦的評價食物營養質量的簡明實用指標,主要供未曾系統學習過營養學的一般公眾選擇食物時應用,是一個普及營養知識、指導營養實踐的工具。營養質量較好的食物應該是滿足人體某種營養素需要的能力,或稱該營養素密度,同滿足人體熱能需要的能力或稱熱能密度相適應。這兩個密度比值表示營養質量優劣。即營養學家可按既有的食物成分表,對常用食物的每種營養素計算出INQ,編製成食物INQ表,供人民羣眾應用。
營養質量舉例
用100g瘦豬肉由我國通用食物成分表算出的INQ
熱 能 | 蛋白質 | 鈣 | 鐵 | 維生素A | 維生素B1 | 維生素B2 | 尼克酸 | 維生素C | |
含量1075kJ INQ | 257 kcal | 17.4g 2.35 | 171mg 2.88 | 3.4mg 2.87 | 0 0 | 0.52mg 4.00 | 0.12mg 0.93 | 4.2mg 3.27 | 0 0 |
佔供給量標準(%) | 9.9 | 23.2 | 28.5 | 28.3 | 0 | 40.0 | 9.2 | 32.3 | 0 |
凡INQ≥1的營養素,説明該食物的營養質量高;INQ<1時則説明營養質量低。如上列瘦豬肉對蛋白質、鈣、鐵、維生素B1和尼克酸來説是營養質量高的食物,而對其他營養素來説,其營養質量是低的。INQ主要優點就在於人們從INQ值大小,對食物營養質量特點可一目瞭然,而從食物成分表各營養素的含量數字,一般人卻分辨不清該食物的營養質量高低。至於消費者對各種食物的需要量,則可參考INQ表上“佔供給量%”一欄的數值。INQ表除可指導膳食管理員、家庭主婦選購食品外,尚可用來衡量食品配料和食物強化是否合理(使主要營養素INQ≥1),也是膳食營養評價的一個簡便方法。如要求市售方便食品、現成食品均作出INQ標誌,則將有效地促進居民營養合理化。
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