營養強化米

中國大米生產企業不同於普通企業，它肩負着雙重使命。一是企業自身發展的使命，二是社會使命。因為大米是中國人民的主食，中國人的營養來源有一半來自於大米。由於中國人在消費大米時的偏好，使得企業不得不適應消費者的消費習慣。追求大米的白度，使得白米加工越來越精，這就使得大米的營養成分嚴重流失。人類的兩種主食，一種是小麥，一種是水稻。

這兩種主食都有一個統一的特性，就是微量營養素都在果實的外層，當加工深度約高，營養損失就越大。為了克服這一缺陷，西方國家早在70年前就開始進行麪粉營養強化，以美國為先，在全國進行麪粉營養強化。根據世界衞生組織的調查，自美國開始進行麪粉營養強化以來，美國人民的身體素質有了很大的提高，他們的身高、爆發力、耐力、平均智商等指標都好於其他國家。就是今天，美國的經濟已經十分發達，老百姓的營養攝取已經是十分豐富和多樣化，但是美國還堅持主食營養強化不放棄。

目前世界上已有七十多個國家推行主食營養強化，由此可見中國的主食營養強化勢在必行。為此國務院、國家發改委制定了一些列改善公眾營養狀況的政策，國家十一五規劃也明確提出推行主食營養強化發展營養強化大米。根據衞生部的中國營養狀況調查，中國人由於膳食習慣造成的營養素缺乏主要鐵、鋅、鈣和B組維生素。

這些營養素是人體重要的酶和介質，如果這些營養素缺乏就會造成人體機能障礙，從而導致人體機能性病變。現在普遍發生的高血壓、心臟病、糖尿病等無不和微量營養素缺乏有關。因此發展營養強化大米勢在必行。營養強化的三大優點是經濟、不改變原有的生活習慣和適合於廣大人羣。主食營養強化最先是在美軍中開始，而後推廣到美國全國。現在我國的軍隊已部分開始進行主食營養強化，這對在中國全國推廣營養強化起到了有力的推動。

稻穀子粒中營養素的分佈情況很不平衡，在加工過程中不可避免地損失大量的營養素，而這些營養素往往是人體所必需的，因而長期食用高精度大米就會引起某些營養素的缺乏症。目前，出於口感和商品外觀的原因，人們越來越傾向於食用高精度的大米，而這又與某些營養素的攝取有矛盾。為了解決這個矛盾，有必要生產人工添加所需營養素的營養強化米。

維生素強化劑主要是維生素B₁，氨基酸強化劑主要是賴氨酸和蘇氨酸，多種營養素主要是指維生素B₁、維生素B₂、維生素B₆、維生素B₁₂以及蛋氨酸、蘇氨酸、色氨酸、賴氨酸等。食用營養強化米時，有的按1：200(或1：100)比例與普通大米混合煮食，有的與普通大米一樣直接煮食 ^[1]  。

強化米的生產方式有很多種，可分為內持法和外加法二類。內持法是指設法保存米粒外層或胚芽所含的維生素、礦物鹽等營養成分的加工方法，如蒸穀米、胚芽米。外加法是目前生產強化米採用最多的一種方法，又可分為直接浸泡法和塗膜法。外加法就是將各種營養成分配成穩定的水溶液或油溶液，以浸吸或噴塗等方式附着於米粒上。營養強化劑的種類不同，營養米的品種也不同，有V_B1、V_B2強化米，煙酸、鐵、鈣、V_D強化米，氨基酸、礦物鹽強化米等。產品形式有濃縮型，食用時以1：100或1：200的比例摻人普通精米中混合煮食；有普通型，可直接煮食無需混配；還有拌粉型和人造米，把營養素粉末拌於米中或製成米樣顆粒後按比例混入米中等 ^[2]  。