營養不良乳

異常乳是與常乳相對的一個概念，可分為病理異常乳、生理異常乳、化學異常乳、微生物污染乳四種。營養不良乳是生理異常乳的一種。是飼料不足、營養不良的乳牛產生的乳。

乳牛受到飼養管理、疾病、氣温以及其他各種因素的影響時，乳的成分和性質也會發生變化。營養不良乳是飼料不足、營養不良的乳牛所產之乳，由於對皺胃酶幾乎不凝固，所以這種乳不能用於製造乾酪。在飼餵充足的飼料、加強營養之後即可恢復正常，對皺胃酶即可凝固 ^[1]  。