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營山油豆腐
鎖定
營山油豆腐是四川營山著名的特色美食,分幹、濕兩種.油炸後即用清水泡透的,稱為水油豆腐,用於鮮食;幹油豆腐便於貯存、攜帶、旅居異鄉的營山人和往來客商,常常購買此物以作饋贈親友的佳品。
- 中文名
- 營山油豆腐
- 地 區
- 四川營山
- 類 型
- 特色美食
- 分 類
- 分幹、濕兩種
營山油豆腐起源
營山油豆腐製作
油豆腐的主要原料是黃豆,經磨漿、壓坯、油炸等多道工序製作而成.油豆腐塊約八立方厘米左右,色澤金黃,外皮光滑,內如絲網,細軟綿實,富有彈性,一捏成團,放開還原,存放一月,不黴不變,既可作蒸、炒、燉之主菜,又可做多種肉食的配料,是葷宴素席兼用的佳品.灌肉餡清蒸是宴席的名菜;切塊作燒湯、燉肉配料,湯味清香,久燉不爛;切絲配肉絲、豆芽、粉條混炒或涼拌,其味更鮮。