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營山板鴨
鎖定
營山板鴨是營山獨具特色的燒臘製品。在埋沒千年以後,直到清代方名噪天府,民國以後,馳名遠近。 它色澤金黃,清香味美,鹹淡適口,物美價廉,已成為人們日常生活中款待賓客的佳餚,也是饋贈親朋具有獨特風味的名土特產品,因而馳名成、渝,遠銷省內外。
- 中文名
- 營山板鴨
- 別 名
- 滷鴨子
- 別 名
- 燒臘鴨
- 主要原料
- 鴨,香油
- 適宜人羣
- 老少皆宜
營山板鴨做法
板鴨分生板鴨、熟板鴨(又稱滷鴨子、燒臘鴨)兩種,生板鴨一般在“冬至”到“立春”前即可批量宰殺,這時氣温低,生產出的板鴨保管時間長,可放到來年三、四月間,味質不會變。經過選鴨,宰殺去淨絨毛,適量食鹽,少量土硝,和配好的五香粉,均勻適量地抹在鴨的表層和內部,再用竹塊撐開,分層次置於醃池。整形後,抹上一層香油,用文火烘烤,烤成金黃色放亮即成。可放入蒸籠或鍋內蒸熟後即可剁食。熟板鴨,是滷好即食,具有獨特風格,色鮮、味美的好食品。鴨肉細嫩化渣,肥而不膩,鮮香可口。
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營山板鴨的製作,有其獨特之處。
一是非時不做。每年立冬以後,立春以前方可製作;
三是製法特殊。板鴨的製作要經過宰殺、去毛、密封、燻烤等多道工序。製成後色澤金黃、臘香四溢。
四是選形別緻。其一鴨體正圓,頭頸反顧,宛似團扇飛鴻。其二秀頸直伸,若鯤鵬展翅。
營山板鴨選鴨三忌
有三忌:即忌未閹之雄鴨;忌越冬老鴨;忌體弱瘦鴨。
營山板鴨選鴨三選
有三選:即選膘肥肉厚者;選羽毛光亮者;選活潑強食者。
營山板鴨營銷地
如此做成,使人聞香滴涎,但又愛不忍食。營山板鴨遠銷成渝及雲南、貴州、陝西、廣州等地。
- 參考資料
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- 1. 營山板鴨 .營山縣人民政府[引用日期2014-07-24]