燜酥肉

鹽10克，花椒10克，醬油15克，大葱15克，姜5克，胡椒粉5克

1.幹澱粉擀細用雞蛋調成不稀不幹的澱粉（手提時能流成線狀即可）；

2.豬肉用去皮的五花肉，切成約3.3釐米大的小塊，用鹽拌過，再放入蛋澱粉內裹勻；

3.炒鍋置旺火上，菜籽油燒至七成熱時，將裹滿蛋澱粉的豬肉逐一放入鍋內，全部炸完後，再重炸一次立即撈出；

4.用鋁鍋將湯燒開，放入炸好的酥肉，同時放入葱、姜、花椒、胡椒和鹽，湯開後移於小火上燉至肉爛。