燜豬肘

豬肘1個（約750克） 鹽菜100克 薑片、葱節、香葱花、香菜節、糖色、精鹽、味精、胡椒粉、五香粉、料酒、鮮湯、色拉油各適量

1．豬肘洗淨，放入沸水鍋中汆一水，撈出搌幹水分，然後將皮均勻地抹上糖色，放入油鍋中炸至皮酥且色澤金黃時撈出；鹽菜洗淨，切成節。

2．把炸過的豬肘放入瓦罐中，摻入鮮湯，放入薑片、葱節、精鹽、胡椒粉、五香粉和料酒，蓋上蓋，用中火燜約1小時至豬肘熟爛時，調入味精，取出放入盤中，撒上香葱花和香菜節即成。

豬肘酥爛，風味獨特。