燙麪炸糕

[麪粉][花生油][老酵][芝麻油][鹼面][糖桂花][白糖]燙麪炸糕是以前京城廟會小吃品種，多為回民製售。

燙麪炸糕色澤金黃，表皮酥脆，質地軟嫩，味道香甜可口一般家庭也多有仿製。燙麪炸糕用料簡單，製作也不復雜。但初學者不能掌握油温很容易遭到燙傷。

將涼水用旺火燒沸後，點上少許涼水，倒入同樣多的麪粉，迅速攪拌，直至麪糰變成灰白色，且不粘手時，取出攤在案板上晾涼；麪糰中加入老酵和鹼面揉勻，餳1小時，把白糖與芝麻油、糖桂花和麪粉拌成餡；把餳好的麪糰搓成圓條，摘劑，擀成圓皮，包上糖餡，再按成直徑二寸的圓餅；將圓餅放入燒至四成熱的花生油中，炸至兩面呈金黃色時撈起即成。