燕窩酥

精粉500克、豬油150克、白糖150克

1.取精粉300克放在案板上，扒個坑，加50克豬油，150克温水和成水油酥，揉勻餳10分鐘。

2.把剩餘的200克精粉加100克豬油拌勻，拌成幹油酥。

3.把幹油酥包入水油酥內，要包嚴，稍按一下，用走錘擀成長方形，厚為3毫米的薄片。再從兩頭向中間對卷，呈雙筒形狀。靠攏後用刀順長方向切開，邊上用少許水粘住，並用快刀切成1.7釐米厚的小段，將小段立起稍按。用小擀麪杖從裏向外擀成直徑6.7釐米的圓餅。再用刀把圓餅切開，成為兩個半圓，然後把刀口處捏成單花邊，即成生坯。

4.把豬油燒到六至七成熟時，將生坯下鍋炸制，見酥浮起，層次展開，呈黃白色即撈出碼盤，撒上一層白糖即可。

色潔白，層次清晰，形似燕窩，酥香可口。