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燕窩絲
鎖定
燕窩絲,四川自貢著名小吃,始創於1965年,1990年8月,獲四川省風味小吃獎。自貢燕窩絲製作原料採用麪粉、白糖、化豬油、櫻桃、蜜餞等,以精湛的工藝,將酵面拌成絲條,捲成燕窩絲狀,經上籠蒸熟而成。特點是松泡散軟,絲條均勻,香甜爽口。燕窩絲在形態,調味和口感上、不同於通常的麪食花捲。
- 中文名
- 燕窩絲
- 主要食材
- 蜜櫻桃,麪粉,豬油,冬瓜條
- 分 類
- 家常菜
- 口 味
- 鮮美
- 工 藝
- 蒸
- 耗 時
- 數小時
燕窩絲生產製作
燕窩絲主料
冬瓜條(50g)
蜜櫻桃 (50g)
麪粉 (250g)
燕窩絲輔料
豬油(20g)
水 (150g)
酵母(5g)
白糖 (20g)
燕窩絲廚具
蒸鍋
燕窩絲製作方法
燕窩絲製作方法(13張)
2、將蜜櫻桃,冬瓜條分別切成細小的碎粒
3、面板上灑些乾麪粉,把發酵好的麪糰揉一揉排出空氣,用擀麪杖擀成長方形,擀薄一些
4、豬油隔水融化,均勻刷在面片上
5、均勻撒上蜜櫻桃碎和冬瓜條碎
6、將麪皮慢慢捲起來
7、將卷好的麪糰稍微壓平,切成筷子粗細的條
8、切到8到10條時,用手捏住兩端,拉到三寸長
9、左手翻轉,右邊壓住左邊
10、再卷一下,將接頭壓在下面,再用拇指在中間按一下,成燕窩形。
11、全部做好之後放入籠屜,蓋上蓋子醒發30分鐘左右
燕窩絲小竅門
1,麪餅要擀薄一些,捲起來層次才多
2,切好的條子要慢慢拉長再捲起來
- 參考資料
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- 1. 《燕窩絲》正宗做法步驟[圖解] .正宗菜譜網.2016-01-20[引用日期2017-06-01]
- 2. 燕窩絲 .美食天下[引用日期2017-05-18]