燕窩湯

南北杏 4錢

燕窩 3錢

花旗參 4錢

瘦肉（氽水）10元

水 5碗

鹽 1茶匙（撥平匙面）。 ^[1] 

燕窩是海鳥金絲燕的巢穴。金絲燕在春季開始做窩，它的口腔裏能分泌出一種膠質唾液，吐出後經海風吹乾，就變成半透明而略帶淺黃色的物質，這是燕窩的主要成分。金絲燕用這種唾液和着纖細的海藻、身上的絨羽和柔軟的植物纖維等做成巢穴，但是家燕築成的窩卻不能成為燕窩，這就是我們所説的“燕窩”。燕窩是珍貴的佳餚，又是名貴藥材，文字有補肺養陰之功效，主治虛勞咳嗽、咳血等症。血燕窩則因數量少更被視為珍品。

南北杏用水浸洗。

花旗參洗淨切片。

以下是泰國御燕盞燕窩食用燕窩的正確方法僅供參考。

1、浸發：可以清水（最好用礦泉水、蒸餾水）浸發燕窩，白燕浸15-30小時，待燕窩發大至通透即可。

2、清潔：燕窩浸後要撿毛，可在浸妥的燕窩中加一、二滴生油，用筷子撥 弄，燕毛隨油而走，較易撿除。撿毛之後應換清水二到三次，再進行烹飪。

3、 隔水燉：將浸發過的燕窩原料放入容器中，加湯水和調料，密封，置於 水鍋中或蒸鍋上，用開水或蒸汽進行長時間加熱的方法，白燕30－45分鐘，血燕45－60分鐘。

4、清水燉：將浸發處理的燕窩原料放入燉鍋內，加足清水和調料，加蓋密 封，燒開後改用小火長時間加熱，調味成菜的方法。

5、 鹹食：應在吃的時候才下鹽，若燉的時候下鹽，鹽分會將燕窩分解。

6、食在原味，燕窩應用清純的湯來燉才合適，鹹食用雞清湯、蘑菇清湯， 甜食用椰汁、鮮奶、杏仁汁、冰糖水配合最恰當。