燒鴨腿

燒鴨腿(5張)

類別：家常菜

適用：晚餐

主料：鴨腿500 克

調料：食鹽5克 料酒200克 白酒20克 老抽10克 生抽10克 大紅浙醋100克 白醋100克 蜂蜜30克 胡椒粉3克 香葉3克 小茴香2克 薑末5克 蒜末3克

1、先把鴨腿洗淨，擦乾水，放入料酒，白酒，老抽，生抽，鹽，胡椒粉，香葉，小茴香，姜蒜末醃製入味，至少二小時以上。如果醃十二個小時更好了。蓋上放在冰箱冷藏裏醃。

烤鴨腿(5張)

2、醃完後做脆皮水。鍋內加少許水，如果醋夠多就不用加水了，放醋就可以。水裏加些蜂蜜熱化，水開後再倒入大紅浙醋和白醋各100 克，然後往鴨腿上淋。一定要是滾開了的脆皮水，淋的時候就會看出鴨子皮都收縮得又緊又亮。淋好後把鴨腿掛到通風處涼幹。

3、用智能的電飯鍋，要那種不粘塗層的最好，把裏面加少許油，然後把鴨腿的皮朝下放到鍋裏，蓋上蓋子，用精煮模式慢慢得烹煎鴨腿。鴨腿煎焦黃後再翻面煎下面，要燜煎四十分鐘左右。

4、最後稍微大火把皮煎得更脆一些即可，但要注意不要煎糊了。 ^[1]