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燒鰻魚
鎖定
燒鰻魚是一道簡單的私家菜，主料是鰻魚、豆腐乾200克,香菇（鮮）100克,金針菇100克。
- 中文名
- 燒鰻魚
- 主要原料
- 鰻魚，豆腐乾，香菇（鮮），金針菇
- 是否含防腐劑
- 否
- 菜系及功效
- 私家菜，青少年食譜，營養不良食譜
- 口 味
- 醬香味
- 工 藝
- 紅燒
紅燒素鰻的製作材料：
主料：豆腐乾200克,香菇（鮮）100克,金針菇100克
輔料：紫菜(幹)30克,竹筍50克,胡蘿蔔50克,豌豆30克
調料：醬油10克,香油5克,鹽3克,白砂糖5克,胡椒粉2克,植物油70克,澱粉(豌豆)5克
製作：
- 香菇泡軟和豆腐乾一起切絲；針菇氽燙後撈出，瀝乾水分，切兩段。
- 香菇、金針菇、豆腐乾混合，用調味料（醬油10克、香油5克、鹽3克、清水2杯）拌勻，製成餡料。
- 每張紫菜包入適量的餡料卷緊，封好接口再切成小段。
- 鍋中倒入適量的油燒熱，放入菜包炸至外皮酥時撈出。
- 再準備一口鍋，倒入20克油燒熱，把筍片和胡蘿蔔片炒熟，加入調味料（糖5克、清水1杯、胡椒粉2克）。放入炸好的菜包燒入味最後，放入豌豆炒勻。
- 待湯汁收干時，用澱粉勾芡就可以了。紅燒素鰻的製作要訣： 因有過油炸制過程，需準備植物油500克左右。
