燒魚頭

鰱魚（胖頭魚）頭1只（500g），大葱3段，老薑5片，紅椒絲15g，蒜茸1茶匙（5g），紅 ^[1]  豆2湯匙（30g），胡椒粉1/2茶匙（3g），鹽1茶匙（5g），水澱粉2茶匙（10ml），料酒1茶匙（5ml），油2碗（500ml）

紅豆提前10-12小時用水泡漲，小火煮至微微爆皮但並未完全破裂時熄火，加蓋燜20分鐘。

將魚頭斬開去腮，洗淨，抹乾，加入鹽、胡椒粉和料酒拌勻。

大火加熱炸鍋中的油，將魚頭炸至金黃色，撈起，瀝乾油分，備用。

大火加熱炒鍋中的少許油（約1湯匙），爆香薑片、葱段，蒜茸和紅椒絲，再煸炒1分鐘。

把魚頭放入，先下料酒，後加入半碗水和瀝乾的熟紅豆，改中火加蓋煮約5分鐘。

用水澱粉勾芡，調濃湯汁，即可供食。