燒肥腸

豬肥腸400克，胡蘿蔔25克，香醋15克，白糖15克，紹酒15克，花椒水25克，醬油75克，胡椒麪、香油、鹽、植物油、鮮湯、味精、水澱粉、葱、姜、蒜各適量。 ^[1] 

1、將肥腸放在盆裏，放入鹽和醋，用手反覆抓揉，然後用水洗淨；胡蘿蔔切片，用開水燙一下，備用。

2、鍋放火上，倒滿清水，放入肥腸湯煮熟，撈出切3釐米長的段，用醬油、紹酒、花椒水、胡椒麪醃漬一會兒。

3、鍋內放入油，燒至八成熱時，把醃好的肥腸下鍋炸，至金黃色時，撈出，切成1釐米大小的象眼片。

4、鍋內加油50克，燒熱下葱、姜炸出味後，加紹酒、花椒水、醬油、精鹽、香醋、白糖、鮮湯兩手勺，再將肥腸和配料一下鍋，燒開後，改小香油起鍋盛，盛盤後將備好的胡蘿蔔片碼在上面即成。 ^[1] 

湯清肉鮮。

主料：豬大腸1000克，冬筍150克

調料：大蒜（白皮）50克，辣椒（紅，尖，幹）15克，桂皮10克，豬油（煉製）50克，料酒50克，鹽50克，醋50克，醬油50克，白砂糖25克，味精2克，大葱15克，姜15克，澱粉（豌豆）8克，香油15克

1.將肥腸用剪刀剪開，摘去肥油，用刀颳去內外涎液，用鹽、醋揉搓，用温水洗淨污物，下開水鍋內汆過撈出；

2.再用鹽、醋揉搓，清洗兩遍，除去異味；

3.下入冷水鍋內，放入料酒、拍破的葱、姜，用小火燉到七成爛撈出，切成4釐米長、3釐米寬的斜塊；

4.將豬油燒沸，下入肥腸、葱、姜，爆出香味，烹料酒，加入醬油、鹽、白糖、幹朝天椒、桂皮、湯1000毫升燒開，倒入沙鍋內，用小火煨爛；

5.冬筍去硬殼洗淨切成與肥腸一樣大的片，大蒜切成斜塊；

6.將豬油燒沸，下入冬筍煸炒，同時將肥腸內的幹朝天椒、桂皮、葱、姜挑出不要，再將肥腸倒入鍋內，加入味精、大蒜，用濕澱粉15克（澱粉8克加水7克）調稀勾芡，放香油，裝入盤內即成。 ^[2]