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燒焦
鎖定
- 中文名
- 燒焦
- 外文名
- carbon burning
- 苯並芘
- 致癌性最強的毒物之一
- 防止燒結
- 需嚴格控制温度和氧濃度
carbon burning
苯並(a)芘是世界公認的致癌性最強的毒物之一。它不僅存在於煤煙和汽車、拖拉機等排放的廢氣中,而且還存在於焦糊的食物中。如燻肝、燻魚、燻腸、燻豆腐乾、燒臘肉、烙餅、飯鍋巴、燒焦的魚、肉、烤羊肉串和在爐灶或柴火堆火苗上烤的饅頭、土豆、玉米、地瓜以及用食油反覆久炸的油條、魚肉,以及用燻、烤、炸方法制作的各種焦糊的食品。 已經發現的肯定致癌化學物超過四百五十種,其中二百餘種屬於多環芳烴類化合物,苯並(a)芘是其中強致癌的代表性物質。這是一種含有五個環的稠環芳香烴(C10H12),有關資料報道,苯並(a)芘對實驗動物的半致癌劑量為80微克,最小致癌劑量為0.4~2微克。焦糊食物中的苯並(a)芘要比普通食物增加10~20倍。經常食用燻、烤、炸方法制作的各種焦糊的食品的人,比一般的人更易患癌症。所以燒焦的食物是有害的。