燒大腸

熟大腸頭……200克 雞蛋…………1.5個

花生油………1000克（約耗90克）

白麪粉…………50克 紹酒……………15克

濕澱粉…………50克 醬油……………15克

精鹽……………3克 葱末……………10克

花椒鹽…………2克 薑片……………10克

2.炒鍋放旺火上，添入花生油，燒至七成熱，將大腸頭逐個下入。炸至糨皮時，翻一個身，端鍋離火3分鐘。待油温下降後，再將鍋放在火上，炸成柿黃色出鍋，剁成1釐米厚的斜刀塊，放在盤裏，上桌時外帶花椒鹽即可。

大腸肥膩具有異味，先用開水焯去異味，再用葱、姜、料酒、醬油醃漬入味，然後掛糊油炸，肥而不膩，酥香可口，毫無異味。

“鍋燒”為豫菜擅長技法，菜式眾多，如“鍋燒雞”、“鍋燒鴨”、“鍋燒糟肉”、“鍋燒豆腐”等，皆為傳統名品，“鍋燒大腸”色澤柿黃，外焦裏嫩，肥而不膩，軟香適口，食時撒花椒鹽，醒胃增香。