-
燉雞面
鎖定
- 中文名
- 燉雞面
- 分 類
- 麪食, 川菜
- 口 味
- 鮮、鹹
- 主要食材
- 麪條500克,雞肉500克,幹香菇15朵,青菜7株
- 特 點
- 沙蔘有除寒熱、補中益肺氣
燉雞面製作材料
燉雞面原料
宜賓燉雞面配料:精鹽、花椒、味精、醬油、葱、姜等
燉雞面做法
2.將青菜切兩半,把香菇浸軟去蒂,洗掉泥沙。
3.將雞肉及香菇放進鍋內,加調味料,以文火煮約十小時即可
4.拌麪食用
宜賓特色燉雞面,選料嚴格,做工精細,色澤奶黃,鹹鮮醇香,入口爽滑,營養豐富。1990年8月獲得“四川省風味小吃”金牌,1992年9月獲得“四川省名小吃”金牌。
[1]
燉雞面香菇口味
香菇燉雞面是學生、上班族最為常當做午餐的一種快餐食品,由於是提前做好的,隨到即可得到食用,所以是較受歡迎的中式快餐,營養又美味,回味無窮。吃香菇燉雞面就是煮好麪條放上香菇燉雞葱花、鹽、味精、油辣椒、加上雞湯即可。
具體配製方法:香菇燉雞飯(香菇燉雞粉、面)製作起來較為簡單,香菇清洗乾淨,用温水發開切成1.5釐米大小塊,姜去皮拍成姜塊,母雞切成2.5釐米見方的塊,放在鍋中加水燒打去血沫,加上姜、香菇一起清燉,雞肉燉爛離骨即可。
[2]
風味特點:肉嫩湯清,香菇鮮香,米飯、粉、面爽口。
製作要點:香菇要先用水洗乾淨,用少量的温水泡開,泡香菇的水也一起加到湯鍋裏,雞湯就更鮮美。雞肉燉離骨後再加鹽,葱花在食用時灑在香菇燉雞飯表面上,大米飯、麪條、米粉煮燙好,香菇燉雞燉好後隨吃隨加。味不夠重,一般只加鹽不加醬油 ,以保持湯的清爽。
燉雞面沙蔘口味
燉雞面原料配方
標準粉2.5千克、生薑50克、雞蛋5個、葱梗50克、肥雞1只、醬油125克、鮮豬蹄1.25千克、味精2.5克、沙蔘250克、川鹽25克、白胡椒12.5克、蘇打粉17.5克
燉雞面製作方法
2.雞宰後去掉毛和內臟,洗淨,待作另用。豬蹄洗淨去殘毛。姜塊、白胡椒、葱梗用紗布包好。鍋內放清水2.5千克,將整雞、豬蹄及姜、葱、白胡椒包放入。燒開後,撇去浮泡,再用中火燉煮2小時,待雞、豬蹄熟到離骨時撈出,濾出的頭道湯放在微火上煨熬。
3.將雞肉、豬蹄剝下,全部去骨。鍋內放清水3千克,加入雞骨、豬蹄骨和姜、葱、胡椒包再熬二道湯,待用。
4.熟雞肉、豬蹄肉用刀切成1.5釐米見方的肉丁,和洗淨刮皮、折成1.5釐米長短節的沙蔘,一併放入頭道湯中,先用旺火燒開後,再用微火煨燉待用。
5.碗內先放醬油、川鹽、二道湯。麪條入沸水鍋內煮斷生,每碗按100克的分量挑入碗中。再將雞肉沙蔘餡連湯舀在面上,放味精,撒葱花即成。
[3]
燉雞面產品特點
沙蔘有除寒熱、補中益肺氣、療胃脾心腹痛等作用,配上雞肉、豬蹄、胡椒燉湯,做餡,營養豐富,療效更佳。
燉雞面營養價值
菇雞肉蛋白質的含量比例較高,種類多,而且消化率高,很容易被人體吸收利用,有增強體力、強壯身體的作用。雞肉含有對人體生長髮肓有重要作用的磷脂類,是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。雞肉對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等有很好的食療作用。祖國醫學認為,雞肉有温中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。