燉牛尾

淨牛尾700克，香菜、香油、醬油、味精、精鹽、花椒、葱段、薑片各適量。

1．牛尾按骨節切成長約4釐米的段，用涼水浸泡2小時，除盡血水，再用開水煮一下撈出，放入涼水中洗淨；香菜切成末。

2．將高壓鍋置旺火上，把牛尾、葱段、薑片、花椒、精鹽、醬油下鍋，加入涼水，煮開後撇去浮沫，蓋上鍋蓋，扣上限壓閥，待氣閥衝氣時，移至小火燉35分鐘。

3．把鍋離火，待鍋內氣壓消除後，掀開鍋蓋，加入味精，盛在大湯碗裏。取一小碟，放醬油、香油、香菜，隨燉牛尾一起上桌。

酥爛鮮美。