燉加吉魚

鮮加吉魚800克。 豬肉100克、鹿角菜50克、冬筍75克、雞蛋100克、香菜段50克、麪粉50克、花生油150克、葱15克

燉加吉魚(18張)

將加吉魚去頭，取出內臟，刮淨鱗，去淨鰭、尾，洗淨，剁成大骰牌塊。豬肉冬筍切成片。鹿角菜泡開擇淨。雞蛋打碗內攪勻。炒鍋內加花生油燒至七成熱（約175℃）時，將魚塊沾上面粉，裹上雞蛋液，入油中炸至八成熟撈出。另起油鍋放入豬油燒熱，用葱段、薑片煸炒幾下，加入肉片、冬筍、鹿角菜煸炒，用紹酒一烹，加入醬油、清湯、食醋、精鹽、味精燒開撇去浮沫，將魚塊投入鍋內用小火燉約10分鐘，淋上芝麻油盛入湯盤中，撒上葱絲香菜段即成。