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燈盞糕
鎖定
燈盞糕菜品簡介
燈盞糕歷史起源
閩西客家燈盞糕
閩西客家燈盞糕的來歷卻和揚州八怪之一的黃慎有着很大的淵源。傳説誕生於寧化的清朝著名畫家黃慎幼年喪父,家境清貧,其母為讓黃慎專心學業,每天都在縣衙旁邊街頭煎油餅賣,補助家用。黃慎的母親每天天不亮就起來磨米漿,年幼的黃慎見母親如此辛勞,也早早起牀幫母親打下手推磨。米漿磨出後,其母就挑着爐鍋出門炸油餅,因黃慎母親炸的油餅金黃剔透,香氣撲鼻,很受顧客的喜歡,每天來買早點的人們絡繹不絕。逐漸地黃慎母親所炸的油餅越來越出名,常常都供不應求。由於其母炸油餅的煎勺形似照明用的燈盞,黃慎就給它起了一個極有詩意的名字“燈盞糕”,從此“燈盞糕”的名字不脛而走。
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温州燈盞糕
據説在元末明初劉伯温義軍攻温州城的和城內義軍聯絡暗號,為“等斬”糕(意為縛好內蒙古人),温州俗話“等斬”和“燈盞”是同音。另據傳清光緒末年,温州人陳大姆、陳碎姆兩兄弟,在東門陡門頭設攤炸燈盞糕。內餡是豬腿肉和白蘿蔔絲,外皮用黃豆、米粉漿和麪粉拌和,採用鮮豬油炸制。因外形酷似古代扁圓形的菜油燈盞,故得名“燈盞糕”。
燈盞糕相關故事
1.民國初期,基督教英籍傳教士詹嘉德牧師來汀傳教,在教徒周某家中吃“燈盞糕”時,反覆幼稚地詢問:“面底兩塊是怎樣粘合的?”成為一時笑談。
2.當地農村每逢年節,家家都要炸燈盞糕食用或送人,城裏則為日常小吃,大街小巷都有出售,精美者內加精肉、香菇、冬筍或葱蒜等餡心。有一首兒歌:“燈盞糕,膨膨起,沒銅錢,餱(饞的意思)得死。”道出了人們對這種傳統食品的喜愛。
燈盞糕風味特點
燈盞糕非物質文化遺產
燈盞糕烹飪方法
燈盞糕配料
合併圖冊(2張)
黃豆
麪粉
白蘿蔔絲
雞蛋
調料
味精
葱花豬油
燈盞糕製作方法一
合併圖冊(2張)
燈盞糕的餡料因產地的不同而有所差異。燈盞糕的內餡多以白蘿蔔絲為基本佐料講究添上不同優質物品,有肉餡的;雞蛋的;海鮮等等美味可口。如今在温州比較有名的是"大王"燈盞糕和"扁頭"燈盞糕,以鮑魚為餡的是最貴的,最普通的就是蘿蔔絲餡的了,只見師傅先在一個大湯勺裏鋪一層面漿,用蘿蔔絲將湯勺填滿,再蓋上一層面漿。聽師傅説那麪漿是要恰到好處的,要看起來挺稀,明擺着溢到湯勺外面卻流不下來。這樣做完以後,再把湯勺伸到沸油底下,"茲啦"一聲響,香氣就冒出來了。光聽着聲音就讓人直流口水了,更何況那香氣;燈盞糕在油裏炸到一定程度之後,就需要翻過來了。把湯勺提起來,微顫幾下,把油甩掉,再猛地一拎,燈盞糕就在半空中轉了一個身,然後穩穩地落回到勺子裏。這樣高水準製成的燈盞糕,味道自然不同凡響,外皮酥鬆脆甜,肉餡則煞是爽口。
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燈盞糕製作方法二
蘿蔔燈盞糕(2張)
- 參考資料
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- 1. 燈盞糕 .連城縣人民政府網[引用日期2019-06-03]
- 2. 市第七批 “非遺”名錄出爐 .和訊網[引用日期2014-03-23]
- 3. 温州特色:燈盞糕 .大眾網[引用日期2014-03-15]
- 4. 客家美食:燈盞糕 .學習強國[引用日期2022-12-20]