熨斗粑

熨斗粑(4張)

熨斗粑是四川省會理縣的名小吃。熨斗粑小巧玲瓏，製作的原料：是發酵的大米漿、雞蛋、糖汁、熟清油和豬油調製的混合油。火爐、直徑8公分左右的小銅鍋若干個，焦炭、木炭。選本地大白米浸泡磨漿，發酵後，加雞蛋和紅糖攪勻。將特製的口盅大小的平底坩堝放在火爐上，在鍋內刷油，用勺舀米漿倒入鍋內，一邊烙，一邊在鍋邊緣刷油，再用銀釺翻面烙炕，以烙熟烙黃為止。在春季，還會加入一些青豆米調味，加入一些青豆米(片)後，一般不加蓋，邊緣頻頻加油，翻面再加油，同樣以烙黃為止。熨斗粑是用小銅鍋在炭火上烙制，片刻之間，金黃出鍋，芳香撲鼻。熨斗粑的原料與攤糕一樣，但在加雞蛋和糖汁時，要加力調鏟，以小銅鍋(形似舊時熨斗)烙制。特點是糕體細、不沾牙，清香可口，甜而不膩，軟和香脆，營養價值高，是最好的早餐食品。