熟蜂蜜

一、生熟指天然成熟蜜和未成熟蜜。天然成熟蜜是指經過七天的充分醖釀，波美度達到42度的優質蜂蜜，這種蜜純度高，質量高，不易發酵。

二、加熱後的熟蜜和未加熱的生蜜。將蜂蜜加熱到80或100度，然後製成丸劑，作為中藥使用，這叫熟蜜。而沒經過這種高温加熱的蜜叫生蜜。

其實，蜂蜜沒有“生熟”之分。蜂蜜一般都是從蜂箱中取出，經過濾分裝後直接上市的。當然，有些蜂蜜如油菜蜜容易結晶，為了便於過濾及分裝，通常需加熱融化，但加熱温度一般不能超過50℃，否則容易破壞其中的活性物質，因此這種蜂蜜也不能稱其為熟蜂蜜。

蜂蜜雖然沒有“生熟”之分，但蜂蜜在中藥上的應用，按其用途可分為生用和熟用：生用是指直接食用，多口服，如用於潤肺止咳，治療老年人病後虛弱的便秘，或作為營養滋補品，以及外用於燙傷；熟用系經煉製後，用於蜜炙、制丸和收膏。這兩種用蜜的質量要求差別很大。

蜂蜜的成熟度越高，蜜中的營養成分和具有治療作用的物質含量必然越豐富，因此成熟度對於生用蜜是個至關重要的指標。而且，臨牀驗證，半成熟蜜即使在加工過程中進行減壓濃縮，其治療作用也有所下降，和天然成熟蜜不能相比。推測蜂蜜中的活性成分，以及具有治療作用的揮發油類與在加工過程中破壞散逸有關。所以，生產優質的天然成熟蜂蜜供作生用是療效的保證

蜂蜜是蜜蜂採集花中蜜腺(或花外蜜腺)所分泌的花蜜，經釀造成熟的天然甜物質。花蜜中水分的含量很高，佔60%左右，因而糖分少，甜度低。蜜蜂將花蜜採回蜂巢後，經5～7天充分釀造，除去多餘的水分，再經過一系列的生物化學、物理變化，當蜂蜜濃度達到波美40～43度時，蜜蜂會用蠟將貯有蜂蜜的巢房封蓋起來，此時取出來的蜂蜜即為成熟蜜。成熟蜜含水量低達23%以下，濃稠，甜度高，且不易發酵。

我們主要是通過蜂蜜含水量這個指標來判斷。按照國際蜂蜜貿易的慣例，一般蜂蜜的含水量應該在18%以下，椴樹蜜的含水量應該在20%以下，可是我們又知道，封蓋蜜的含水量也不是一成不變的，它要受到蜜蜂羣勢、蜜源植物和氣候狀況等諸多因素的影響。椴樹蜜的成熟蜜含水量在20%以下似乎可以保證，而一般蜂蜜的成熟蜜含水量在18%以下則不盡然了。由於我國成熟蜜生產還處在初始的試探階段，所以各地對成熟蜜的要求也不一樣，有些地方規定43度的洋槐蜜就是成熟。

與天然成熟蜜相對應的是未成熟蜜。未成熟蜜主要是養蜂者為追求產量，增加取蜜次數，在蜂蜜還未釀造成熟時就取出來的蜂蜜。因此，未成熟蜜雖然也經蜜蜂釀造，但通常只釀造了2～3天。這種蜜含水量高，糖分低，易發酵。蜂蜜發酵後，會產生乙醇、甘油、醋酸、水等代謝產物，這些產物使蜂蜜發酸、變味，原有的香味變淡或消失。雖然這種蜜可用濃縮機加工濃縮到波美40度以上，但在口感和香味方面均不如成熟蜜，所以世界各國提倡、認同的是生產天然成熟蜜。歐洲聯盟2001年12月20日頒佈的《關於蜂蜜的理事會指令》中，特地增加了關於蜂蜜加工的規定，即對蜂蜜只允許“過濾”(去渣)，而不能做其他任何可能影響蜂蜜口感、風味的處理(如濃縮)。僅就這一點而言，未成熟蜜是不符合規定的。