熟炒

熟炒的主料無論是片、絲、丁，其片要厚、絲要粗、丁要大一些。切成後，再放入熱油鍋中煸炒，熟炒的調料多用甜麪醬、黃醬、醬豆腐、豆瓣辣醬等。調味品及少量湯汁依序加入鍋中，翻炒數次即成。

熟炒的材料通常是不掛糊，鍋子離火後，可立刻勾芡，亦可不勾芡。其特色為味美但有少許滷汁。如川菜回鍋肉，