熗肉絲萵筍

生瘦牛肉150克，淨萵筍150克，雞蛋清1個，濕澱粉40克，熟豆油500克(實耗50克)，精鹽、味精、花椒粒、薑絲、葱絲各適量。

1.將生牛肉切絲，與少許精鹽、濕澱粉、蛋清抓勻，放入温油內迅速劃散開，見變色時撈出，用涼水過涼，瀝乾水；萵筍切絲，用開水燙透撈出，用涼水過涼，瀝淨水裝盤。

2.萵筍絲上放上肉絲、葱絲、薑絲，澆上炸好的花椒油，略燜一會兒，再加精鹽、味精，拌勻即成。

味鮮，質脆嫩。