熔岩蛋糕

黑巧克力 70克、低筋麪粉30克、黃油 55克、白糖 20克、蛋黃1個、全蛋1個、白蘭地1大勺

1、將黃油切成小塊，與黑巧克力一起，隔水加熱至完全融化，冷卻至35度待用。

2、雞蛋與蛋黃倒進乾淨的碗中，加白糖，用電動打蛋器打至稍稍黏稠即可。不用打發。

3、打好的雞蛋液倒入巧克力與黃油混合的液體中，攪拌均勻。

4、再加入白蘭地，攪拌均勻。

5、篩入低筋麪粉，充分攪拌，混合均勻至看不到白色粉末。混合好的麪糊放進冰箱冷藏30分鐘備用。

6、模具內部塗抹黃油，再篩上點麪粉便於脱模，冷藏好的麪糊倒入模具至七成滿。

7、烤箱預熱上火210度，下火180度15分鐘。放入烤箱烤15分鐘烤好倒扣脱模，趁熱食用。也可以冷凍後取出微波加熱20秒左右吃，一樣有熔岩巧克力的效果。

1、加熱黑巧克力與黃油時，要不停攪拌，使之充分混合。

2、掌握好温度與時間，是這款蛋糕的關鍵。烤的時間短，則表面厚度不夠，容易破掉；時間長則會使內部凝固，失去口感。所以要隨時觀察，必要時可稍微打開烤箱去觸摸表面，感受硬度。

3、微波加熱不可過頭，這樣就烤乾了，沒有熔岩的效果了，最佳時間是10-20秒左右。