熇大虾是一种烹饪方法 [simmer]。用微火使鱼、肉等菜的汤汁变浓或耗干制作：1、把虾从中间一切两开；2、坐锅放油、姜，虾用油煎后，烹料酒，加汤、盐、糖、味精、醋，用手勺轻砸虾头，出红油，火靠熟透，汁发粘红亮，转锅翻个，打明油，出锅即成。 操作关键： 找好口，掌握好火靠的时间。虾不新鲜，可少加点食用红色素，但不可多加。
熟猪油25克，白糖50克，精盐3克，料酒4克，香油2克。
- 中文名
- 熇大虾
- 主要原料
- 海虾
- 是否含防腐剂
- 否
- 辅 料
- 葱、姜
烹饪方法
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熇大虾达狱寒阀汁变浓后捡出葱姜，淋上香油柜炒地即可
请甩主料：海料灶故虾
辅料：葱、姜
调料：白醋、白糖、酱油、番茄酱、食盐
烹制过程
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1．大虾在清水里洗干净，放在案板上用厨房纸擦拭掉上面的水分。
2．用剪刀剪掉大虾头上的长须子，虾脚也剪短一半，别剪得太多，免得剪到连接虾脚的虾肉。
3．找一根牙签，从大虾头方向数第2、3节两端之间，用牙签挑出虾线。
4．处理虾的过程中虾头会留些东西，用厨房纸擦干净。大虾就处理好了。
5．大葱洗干净后用刀切成葱圈。
6．老姜用刀切成姜片，再用刀背小心地拍几下，使姜质变松。
7．将番茄酱倒在一个小碗里，加10克清水，用筷子搅拌均匀。
8．在另一个小碗里加入醋、酱油和盐，搅拌均匀，直到搅拌时感觉不出白糖的颗粒即可。
9．锅中倒入适量的食用油，烧热后放入葱圈和老姜爆香，捞出扔掉。放入大虾，转中火两面煎至变色，用铲子轻轻地敲几下大虾头，里面红油就出来了。
10．煎好的大虾从油里捞出备用。在剩余的油里加入调和好的番茄酱翻炒，要不断地用铲子搅拌以免粘锅。
11．约2分钟炒出红油后加入步骤4里混合的调味汁，继续翻炒均匀，关火，倒出调料汁备用。
12．把锅刷干净，倒入白糖和适量的清水，水约为白糖的2倍。
13．开小火煮糖水，待里面开始冒大泡后迅速地将煎好的大虾倒在锅里。
14．小火继续熇糖水，其间用铲子翻转一下大虾。直到锅里基本没有汤水即可。
15．待糖水基本被熇干后倒入步骤11里炒好的调料汁，微火继续熇汁。
16．其间将大虾依次翻一个面，待锅里的汁收得差不多时关火即可。 [1]
烹饪技巧
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1.对于这道名菜来说，色泽美观是一个关键点。那么如何做到呢？只用番茄酱来调色是不够的，尽量依靠食材本身的天然颜色来为菜品提色。让熇大虾色泽红亮的技巧是：在步骤9里，待油烧热煎大虾时，看到变色后要用铲子轻轻地敲几下虾头，里面天然的红油（虾头里的红油）就出来了。这样做菜品特别鲜亮红润。
3.这道菜超级成功的三层口味（前面提到的，第一层是酸甜的酱香，第二层是滑润的蜜香，第三层是海虾本身的甜香）是怎么做到的呢？答案就是单独熇糖汁。如步骤12所述，锅中只放白糖和清水，煮沸后倒入大虾微火慢慢地熇干。等汤水熇干后再加炒好的调料汁继续熇。这样做糖水的蜜香就紧紧的包裹住大虾了，再熇干调料汁味道就层次分明了。
