煮鹽

熬幹含鹽分的水，提取食鹽。 ^[1] 

長期的生產實踐，使沿海人民逐漸摸索出與各地地理、氣候條件相適應的煮鹽辦法。

第一步制滷，第二步將滷水放在鍋內用火熬煮成鹽。煮鹽方法有二種：

1、漏水煮鹽法。主要生產設備分三部分：第一，沙幅。在海邊潮水可到之處，鋪滿細沙（亦稱嫩沙）厚約2至3寸，耙松（儋縣、臨高、文昌用人耙手棒，瓊山用牛耙肩挑），使沙能充分吸收潮水。若遇到低潮位，臨高鹽區因全是石底無法挖溝引水，潮水浸不到沙幅時，須挑海水淋沙，待風吹日曬幹後，便成滷沙。第二，鹽漏。鹽漏系用於滲漏滷水。一般方形，高約3市尺，深約2市尺，四邊砌石，底架竹木，上鋪竹篾或茅草，以盛滷沙。瓊山、文昌鹽區鹽漏埋在沙幅下，深1市尺，四周砌海泥，漏旁建一個小池與鹽漏底相通，用海水淋澆滷沙成滷滴入小池（瓊山、文昌鹽區埋下小缸）存儲待用。第三，煮鍋。鍋有竹鍋、鐵鍋兩種。竹鍋乃竹篾編成，方形平底，外塗石灰或黃泥，長1丈，寬5尺，深3尺。每鍋可煮鹽1000市斤。海口、文昌等地多用之。另一種鐵鍋是以白鐵製成，圓形或方形平底，直徑4—5尺，高7—8寸，每鍋可煮鹽7—10斤，約煮5—6小時成鹽。

2、曬水煮鹽法。在海邊建築圍堤，內築簡易儲水蒸發池，引潮水入池曬至相當濃度入鍋煮之成鹽。

煮鹽生產落後，產量少，勞動生產率低，成本高。特別是消耗木柴量大，煮成1擔鹽約耗木柴400斤左右。解放後，隨着生產技術的不斷改進，已以質優價廉的日曬優質細鹽和粉碎洗滌鹽替代民用熟鹽，鹽質提高，受到消費者的歡迎。

《管子·輕重甲》：“北海之眾，無得聚庸而煮鹽。”

《史記·平準書》：“敢私鑄鐵器煮鹽者，釱左趾。”

《三國志·魏志·鄧艾傳》：“煮鹽興冶，為軍農要用。”