煮青口

材料

用量

Mussel（青口/貽貝/海虹）

1kg左右

泰國紅辣椒（或者指天椒）

3粒

蒜瓣

大概4瓣

香茅（去掉外面的老皮以及上面的綠色部分，只保留底部的白色和淡綠色部分，或者也可以用冰凍的香茅）

1～2根

Kaffirlime葉

3片（沒有的話就省略吧沒太大關係）

檸檬（皮屑和檸檬汁都要）

半個

白葡萄酒

少許（大概60～80ml）

魚露

一點點

紅糖或者棕櫚糖

少許

香菜末

適量

1. Mussel先充分洗淨，把鬍子拔掉，外殼上的泥沙也用硬刷子使勁刷乾淨，然後瀝一瀝備用

2. 大蒜拍爛切碎，辣椒切碎，香菜切碎，香茅切圈兒，檸檬和kaffirlime葉子準備好

3. 用一個湯鍋或者其它深一點的鍋，放少許油（一點點油就行了），加熱爆香辣椒，蒜末和香茅，然後下mussel稍微翻一翻，倒入少許白葡萄酒

4. 把檸檬皮磨碎扔進去，kaffirlime葉子（如果用的話）也扔進去，翻勻，蓋上蓋子煮，煮的時候時不時晃動一下鍋子（因為裏面的液體並不多），煮幾分鐘至mussel全部開口（大概3～5分鐘吧），這個時候打開鍋蓋，看到如果有沒有開口的，説明是不新鮮的要取出來扔掉不要吃它

5. 快手快腳的滴入少許魚露，擠入檸檬汁，加入一點點棕櫚糖或者紅糖，撒入香菜末，拌均連同湯汁一起出鍋（魚露不要加多了，因為mussel本身就有鹹味；糖也不用加太多，主要是平衡一下檸檬的酸味，也能夠提鮮，動作稍微快一些，mussel開口就説明熟了，再煮久的話容易變老）；裏面的湯汁可以用來撈飯，或者主食是麪包的話就用來蘸烤香的麪包吃，讚的