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煨酒
鎖定
煨酒，壯族地區特產名酒。亦稱窖酒。產於貴州從江等地。
- 中文名
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煨酒
- 別 名
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窖酒
- 性 質
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壯族地區特產名酒
- 產 地
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貴州從江等地
釀造方法
糯米蒸熟後，鋪於竹蕈間讓其散熱，加曲藥拌勻，置於瓦缸中發酵，待糯米變甜，香氣四溢時，把米糟放入小口壇中，嚴禁粘着油鹽，同時放入適量涼開水，加蓋，將草木灰加水拌成糊狀用以封壇口，再用樹葉把罈子包起來，置於火爐旁慢慢煨烘，並經常轉動罈子，一兩天後，待聽到壇內沸響聲，即將酒罈移到乾燥陰涼的樓上存放，三、四個月後即可打開飲用。酒呈金黃色，味香甜，性温和。能長期存放，永不變質，且存放的時間越久越濃稠香甜。
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- 參考資料
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1.
高文德主編．《中國少數民族史大辭典》：吉林教育出版社，1995年12月：第2386頁