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煨豆腐

煨豆腐是福建省永安市著名的傳統小吃之一，通常稱之燙嘴豆腐。其製法是將豆腐塊置大鐵鍋內，加目魚、豬腳、排骨、清水等，以炭火久煨，將豆腐煮成蜂窩狀，使之入味。煨好後，熱豆腐小塊蘸醬油、蒜頭、冰糖等做成的調料食用，味道香甜。

煨豆腐所需食材

煨豆腐

配料：目魚、豬腳、排骨。鴨胗燙洗乾淨切花刀，目魚洗淨稍泡去掉些鹹味，茶樹菇泡發，白皮瓜

調料：料酒、醬油、蠔油、鮮辣粉、適量白糖鹽巴，再燒兩片的香葉（燒後吹去灰燼再放入鍋內香味更濃郁）。

油鍋燒熱，下蒜瓣、薑片、剁椒爆香，放入目魚爆炒，放調料。

把炒過的配料倒入湯鍋，放入茶樹菇，加適量水大火燒開，放入豆腐小火慢燉，

一直燉到豆腐起泡浮起。最後灑入雞精、葱花、花椒油出鍋。

有香菜的話放一些就更有味了。

豆腐不用刀切，用手掰成比較大的塊放進去，不規則不平整的截面更容易入味。

1.材料：鴨胗1個瘦肉1小塊米蝦2湯勺茶樹菇80克生薑1小塊大蒜1瓣紅黃辣椒各半個香葉和香菜適量調料：耗油適量白糖適量鹽巴適量味精適量料酒適量調和油適量

2.把茶樹菇瘦肉鴨胗生薑與大蒜洗淨切好備用。

3.坐鍋上火放入香葉生薑大蒜倒入調和油爆香。

4.放入瘦肉和鴨胗爆炒變色。

5.倒入耗油

6.倒入料酒翻炒幾下。

7.放入蝦米翻炒2下入味一下。

8.倒入高湯，放入茶樹菇。

9.用手掰入不規則的豆腐塊。

10.倒入白糖。

11.倒入鹽巴大火燒開後轉小火慢慢煨煮40分鐘。

12.出鍋前倒入味精，香菜與辣椒調好味道就可以上桌嘍。

小竅門：

*配料可以根據喜歡調放，豆腐要用手掰大塊不規則狀更容易入味。用刀切的入味效果沒有手掰的好，原因很簡單，用刀切的豆腐有封口。入味比較慢。掰的豆腐塊別太小了，不然鍋鏟一碰就碎了

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