煎鯽魚

主料:鯽魚 1000克。

調料：姜15克、大葱15克、辣椒(紅、尖、幹) 25克、鹽8克、味精2克、白砂糖3克、料酒25克、醋15克、胡椒粉2克、植物油50克。

1、鯽魚去內臟洗淨；

2、鯽魚開背改刀；

3、葱、姜、幹辣椒分別洗淨切絲；

4、將鯽魚入油鍋炸香；

5、鍋中加油燒熱，將葱絲、薑絲、幹辣椒絲香；

6、下湯、味精、精鹽、白糖、醋、胡椒粉、料酒，將鯽魚用慢火煨燉到酥爛為止。

1、魚新鮮，個體大小要適中，家宴用500－300克為好，太大不好煮，也浪費。

2、洗魚時，一定要洗淨魚腹腔內的黑膜，去掉腹腔頂部的魚心，不然會比較腥氣。

3、如有魚籽，不要放在魚腹中煮，不然魚腹太厚實，不容量煮熟。

4、煮魚時不要時間太長，一般控制在7分鐘左右，蒸魚也一樣，這是魚肉鮮嫩的關鍵。

香酥適口，鮮香微甜。