煎釀豆腐

主料(2張)

主料：北豆腐(就是用鹽滷點的那種,比較有韌性,適合煎炸),肉泥、蝦仁

配料：韭黃、葱等 ^[1] 

煎釀豆腐(4張)

1.把肉泥、韭黃、葱粒和調味等拌勻成為餡料;

蝦剝殼成蝦仁,無需太大隻;

3.用北豆腐(就是用鹽滷點的那種,比較有韌性,適合煎炸),將豆腐中間挖一小四方，釀上餡料，頂上再釀上只蝦仁;

4.把豆腐用慢火煎至兩面金黃色取起;

5.留底油,鍋內用葱頭爆香，加上湯,醬油,糖,鹽,味精,放入煎好的豆腐小火慢慢紅燒,最後將紅燒後的豆腐裝盤,勾芡淋上撒上葱絲即可. ^[1] 

逢年過節，釀豆腐是客家人少不了的一道菜。成品皮韌肉嫩、嫩滑爽口、入口奇香、過喉清甜。

豆腐在釀之前可以先用熱水燙一燙，這樣豆腐會硬點，釀的時候不容易碎，煎的時候不容易爛；釀肉陷的時候要挖點豆腐內裏，但不能挖太深，餡不能放太多，否則太膩，肉搶了豆腐的清香味；在鍋裏面煎的時候，放的時候手要輕，保持豆腐的形狀；煎的時候把有肉的一面放在鍋裏，煎過的肉更香；把火調到最小，慢慢煎，等到金黃才翻到另一面，不能着急，否則會弄爛豆腐。 ^[1]