煎菜

茄子、土豆、豆角、麪粉。

1、把茄子和土豆切成粗長條，豆角掰成小段，然後把菜放在乾淨的盆裏，在菜上面稍微灑上些水，再放上面粉，如果是做三人份的話，大概一小碗麪粉就夠了。麪粉一定要攪拌均勻，要使每條菜都被面粉裹住。

2、拌好後，在鍋裏放油，要比炒菜時量多一些，油熱後，把菜倒下去，用中火煎制。

3、待兩面煎黃以後，鍋里加入冷水，水量大約是菜的兩三倍，再放些鹽、葱花、薑末和蒜，喜歡吃辣的人也可以放些辣椒。然後大火燒開，再改小火慢燉，一般燉二十分鐘左右，燉到土豆爛熟即可。撒少許白胡椒調味，關火裝盤。