煎肉餅

所屬地區：湖南小吃

工藝：煎帖法

精麪粉500克，酵面50克，豬肉（肥二瘦八）150克，葱花15克，精鹽5克，食鹼5克，菜籽油25克。

色澤金黃，軟脆香甜，餡料鮮嫩味美。

1.將麪粉、酵面用清水250克和勻，靜置發酵。豬肉洗淨，剁成肉茸，加入葱花、精鹽、味精拌勻成餡料。

2.發好的麪糰加入食鹼揉勻，搓成直徑約3.3釐米的圓條，摘成10個劑子，逐個按成圓皮，每個包入餡料17.5克，封口朝下，用擀麪杖擀成直約6.6釐米、厚10毫米的餅坯。

3.平鍋內加菜籽油，燒至八成熱時，放入餅坯，煎至兩面色黃時即熟。

1.麪糰要揉勻餳透，加鹼量不宜過多，揉至光滑為宜；

2.煎制時要用小火，不宜用旺火，以免外焦裏不熟。