煎燜子

煎燜子(12張)

色澤黃白，有透明感，外熱脆，內軟嫩涼爽，滑潤可口，蘸（或拌）食作料，入口酸、香、辣、鹹各味俱全。

綠豆澱粉500克，明礬、花生油、醬油、醋、芝麻醬、蒜泥等各適量。

1.鍋內加入清水，燒開後加入適量明礬溶化，再加入綠豆澱粉攪成稠粥狀的糊，倒入開水內，移中火上，熬至綠豆糊粘稠，倒出盛盆，冷卻後即凝固成燜子。

2.將燜子泡入涼開水中，涼透後，取出切成菱形角塊。

3.平底煎鍋內刷入少量油燒熱，加入菱形燜子，煎至兩面發黃熱透，盛出裝入盤內，澆上醬油、醋、芝麻醬、大蒜泥即成

1.明礬不宜量多，先將綠豆粉衝成粥，然後再熬熟透；

2.煎時以兩面上色為度，冬天吃可熱透；

2.調味料可任意調製。