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煎炸油
鎖定
煎炸油是用棉籽油、菜籽油、大豆油和棕櫚油按一定比例調配，製成含芥酸低、脂肪酸組成平衡、起酥性能好，煙點高的煎炸調和油。它是根據生產使用需要，將兩種以上經精煉的油脂按比例調配製成的食用油。最適宜如炸油條、薯條、炸雞、油炸乾貨等，比普通的色拉油及豆油要節省35%。如果每天過濾殘渣，將有效延長使用期限。煎炸加工過程是：根據需要選擇上述兩種以上精煉過的油酯，再經脱酸、脱色、脱臭、調合成為調和油。一般市場價格為5-7元左右每斤。
- 中文名
- 煎炸油
- 主要營養成分
- 熱量
- 儲藏方法
- 常温避光存放
- 食用方法
- 可作熘、炒、煎、炸或涼拌用油
煎炸油營養分析
1. 煎炸油和調和油中均不含致癌物質黃麴黴素和膽固醇，對機體有保護作用；
福媽媽煎炸油
福媽媽煎炸油
2. 含有豐富的亞油酸等不飽和脂肪酸，具有降低血脂和血膽固醇的作用，在一定程度上可以預防心血管疾病；
3. 含有一定的豆類磷脂，有益於神經、血管、大腦的發育生長。
煎炸油營養含量
（100g）
熱量 (898.00千卡)
脂肪 (99.80克)
維生素E (24.01毫克)
鈣 (18.00毫克)
磷 (1.00毫克)
鈉 (5.10毫克)
鎂 (1.00毫克)
鐵 (1.70毫克)
鋅 (0.23毫克)
銅 (0.05毫克)
錳 (0.01毫克)
鉀 (3.00毫克)
膽固醇 (64.00毫克)
煎炸油使用方法
可作熘、炒、煎、炸或涼拌用油。
煎炸油儲藏方法措施
常温避光存放。
(1) 温度 把煎炸油在低於15℃的温度下，充滿容器密閉貯藏， 否則解脂酶和氧將對油起作用，結果是酸值和過氧化值增高，要符合這種貯油條件；貯備油庫要建於地下。因為在4米以下的地温，常年均在20℃以下。
(2) 對長期貯藏的煎炸油，可添加0．2%的檸檬酸或抗壞血酸，以破壞金屬離子的催化作用，延長貯藏期。國外出口的油中都添加這類物質，有的還添加抗氧化劑（如BHA、BHT、PG等）。
煎炸油保質期
煎炸油的保質期一般為12個月。
