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煎扒青魚頭尾
鎖定
煎扒青魚頭尾簡介
此菜名為頭尾並不全用頭、尾，而是要帶有一定分量的魚肉，以2000克一2500克一條的青魚為主料；配以水發冬筍、葱段、姜塊、水髮香菇；調以白糖、料酒、鹽水、醬油、味精；輔以熟豬油、頭湯製作而成。
將經刀工加工好的青魚頭、尾皮朝下各放在扒盤的兩端，魚肉放頭尾中間，餘肉放兩側，擺成圓形。冬筍切成滾刀塊，香菇、葱段、姜塊一起擺在鍋墊上。順入油鍋內，兩面煎成柿黃色，皮向下再順入鍋墊上。然後放入對好調輔料鍋中，用旺火扒制，中小火收汁；待汁濃魚熟，色澤紅亮時，起鍋即可。
成菜色澤棗紅，濃香鮮嫩，食時將一塊魚頭放在嘴裏一吸，不但能吸出魚腦，而且魚肉與頭骨自動分離，讓人垂涎。
煎扒青魚頭尾製作方法
煎扒青魚頭尾菜名
煎扒青魚頭尾
煎扒青魚頭尾菜系
煎扒青魚頭尾主料
青魚頭尾1250克。
煎扒青魚頭尾配料
冬筍100克，水髮香菇、葱段與姜塊各2。5克。
煎扒青魚頭尾作料
大油200克，醬油50克，味精2。5克，料酒25克，鹽水10克，白糖30克，頭湯400克。
煎扒青魚頭尾製作過程
1、把青魚頭從胸鰭外部截掉，將魚尾從尾鰭裏部5釐米處截掉。從魚腮後將魚頭和頸肉剁開，魚頭用立刀順長剁成約13毫米寬的長塊。頸肉剁成塊，接着魚頭鋪在盤裏，魚尾從尾鰭剁開，各剁5塊，按順序放在魚尾的位置上。另取3釐米中段剁碎放在魚尾中間。冬筍切成滾刀塊，香菇、葱段、姜塊一起擺在鍋墊上。
2、鍋放火上，下入大油，把頭尾放入，兩面煎黃，皮向下順入鍋墊上。
豫菜煎扒青魚頭尾(4張)
煎扒青魚頭尾特點
香濃鮮嫩，色澤棗紅。
