焦鹽菠菜

菠菜心..... 3000克 花椒粉..... 0.5克

熟瘦火腿肉.... 15克 味精...... 0.5克

金鈎蝦...... 5克 精鹽...... 1.5克

番前醬...... 50克 芝麻油..... 2.5克

雞蛋....... 3個 熟豬油..... 750克

麪粉....... 50克（約耗.. 50克）

百合粉...... 25克

1.菠萊心洗淨。火腿、金鈞蝦均切成米粒狀。

2.將雞蛋清入碗內，用力攪發，再加蛋黃攪勻，放入火腿、金鈎蝦、百合粉、麪粉、精鹽、味精調勻，然後放入菠菜心拌勻掛糊。

3.炒鍋置旺火，放入熟豬油，燒至七成熱，將掛上糊的菠菜心一根根下油鍋內炸酥，倒入漏勺瀝袖，再將菠菜心盛入盤中，撒上花椒粉，淋入芝麻油，盤邊拼番前醬即成。

調兑蛋泡糊，動作宜輕，拌勻即可。若攪之上勁，因出現麪筋，炸後韌而不酥。

1.菠菜又名菠稜菜，質嫩味美，古阿拉伯人稱之為“菜中之王”。菠菜不僅味美，還有豐富的營養，菜中胡蘿蔔素的含量高於其它蔬菜。

2.“焦鹽菠菜”是湘菜中的美餚，屬於掛糊菜，蘸以番前醬，有紅有綠，焦香微脆，酸甜適口，質美味豐。