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焦熘魚片

鎖定
焦熘魚片是一道由鯔魚肉、澱粉等食材製成的美食。
中文名
焦熘魚片
主要食材
鯔魚肉
配    料
姜米
調    料
花生油、香油、白砂糖、米醋
材料
主料:鯔魚肉150克。
調料:澱粉(玉米)100克 花生油75克 香油25克 白砂糖75克 米醋40克 醬油10克 糖色5克 料酒5克 姜米10克。
做法
1、將鯔魚肉洗淨,片成木梳片,放入水澱粉調勻;
2、將米醋、白砂糖、醬油、料酒、姜米糖色、清水、澱粉放入碗內,配成芡汁;
3、炒勺上火,放入花生油燒至六成熱,將魚片蘸勻濕澱粉;
4、順序放入油內,炸至深黃稍硬,撈出,輕輕拍散;
5、再放入油內,用微火燜酥透,上旺火炸微焦,即可倒出瀝油;
6、再將魚片回勺上火,芡汁,顛炒均勻,淋入香油,即可裝盤。