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焦熘豆腐丸子
鎖定
這道菜是一道美食,屬湘菜系,此菜外焦,裏鬆軟,鮮香可口。主要原料有豆腐(北)300克。
- 中文名
- 焦熘豆腐丸子
- 是否含防腐劑
- 否
- 口 味
- 鹹鮮味
- 工 藝
- 焦溜
焦熘豆腐丸子菜系及功效
湘菜 更年期食譜
口味:鹹鮮味 工藝:焦溜
焦熘豆腐丸子製作法一
食材準備
輔料:粉絲100克,雞蛋50克,小麥麪粉100克
調料:醬油3克,味精1克,鹽2克,胡椒粉1克,大葱15克,澱粉(玉米)10克,豬油(煉製的)75克
製作步驟
1. 將豆腐洗淨攪碎,水泡發粉絲洗淨剁成碎末,一起盛入大碗中,再放入麪粉,磕入雞蛋,加精鹽、葱花、胡椒粉,調成糊狀,待用;
2. 澱粉放碗內加水調製成濕澱粉備用;
3. 炒勺置旺火上,下熟豬油燒至八成熱,左手抓起糊狀豆腐,從虎口處擠出,右後用手勺刮成直徑2釐米的丸子;
4. 將丸子逐個下油鍋炸至表面呈黃色,裏面熟透,連油倒入漏勺瀝油,盛入盤中;
5. 原勺底油,下肉清湯(100克)燒開,放入醬油、味精、葱花,用濕澱粉調稀勾芡,淋在豆腐丸子上面。
焦熘豆腐丸子製作法二
食材準備
主料:豬肉餡50克、豆腐1塊、黑木耳1小把、黃瓜1根、雞蛋1個。
做法步驟
1.準備好原材料。
3.帶上一次性手套將豆腐捏碎後混合均勻, 再摔打上勁。
4.左手虎口擠出丸子,右手拿勺將丸子舀成團。
5.放入燒熱油鍋中。
6.炸至微黃後撈出, 再開大火, 將炸好的丸子倒入其中復炸, 直至表面金黃。
7.提前調製碗汁:葱薑蒜片、鹽、生抽、香醋、澱粉,再加入少許水攪拌均勻。
8.燒熱鍋, 倒入黑木耳和黃瓜片翻炒。
9.再下入炸好的豆腐丸子翻炒。
10.倒入準備好的碗汁,當每個丸子都均勻的掛上汁, 就可以關火了。
烹飪技巧
2. 炸丸子時用左手先團一下餡料,再虎口擠出丸子,用勺幫助將丸子放入油鍋中;先炸丸子火不要太大,讓中火將丸子炸至微黃後撈出;後面復炸要開大火,讓丸子上色,並逼出裏面的油脂;
焦熘豆腐丸子食物相剋
- 參考資料
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- 1. 焦熘豆腐丸子 一次多做一點可以冷凍存放 .西部網.2017-04-27[引用日期2017-04-27]