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焦熘豆腐丸子

鎖定
這道菜是一道美食,屬湘菜系,此菜外焦,裏鬆軟,鮮香可口。主要原料有豆腐(北)300克。
中文名
焦熘豆腐丸子
是否含防腐劑
口    味
鹹鮮味
工    藝
焦溜

焦熘豆腐丸子菜系及功效

湘菜 更年期食譜
口味:鹹鮮味 工藝:焦溜

焦熘豆腐丸子製作法一

食材準備
輔料:粉絲100克,雞蛋50克,小麥麪粉100克
調料:醬油3克,味精1克,鹽2克,胡椒粉1克,大葱15克,澱粉(玉米)10克,豬油(煉製的)75克
製作步驟
1. 將豆腐洗淨攪碎,水泡發粉絲洗淨剁成碎末,一起盛入大碗中,再放入麪粉,磕入雞蛋,加精鹽、葱花、胡椒粉,調成糊狀,待用;
2. 澱粉放碗內加水調製成濕澱粉備用;
3. 炒勺置旺火上,下熟豬油燒至八成熱,左手抓起糊狀豆腐,從虎口處擠出,右後用手勺刮成直徑2釐米的丸子;
4. 將丸子逐個下油鍋炸至表面呈黃色,裏面熟透,連油倒入漏勺瀝油,盛入盤中;
5. 原勺底油,下肉清湯(100克)燒開,放入醬油、味精、葱花,用濕澱粉調稀勾芡,淋在豆腐丸子上面。

焦熘豆腐丸子製作法二

食材準備
主料:豬肉餡50克、豆腐1塊、黑木耳1小把、黃瓜1根、雞蛋1個。
輔料:澱粉1勺、五香粉1小勺、姜粉1小勺、葱薑蒜各1小勺、料酒2勺、香醋1大勺、油鹽適量。 [1] 
做法步驟
1.準備好原材料。
2.將肉末、豆腐放入碗中,加入雞蛋、鹽、姜粉、澱粉、料酒、白胡椒和五香粉。 [1] 
3.帶上一次性手套將豆腐捏碎後混合均勻, 再摔打上勁。
4.左手虎口擠出丸子,右手拿勺將丸子舀成團。
5.放入燒熱油鍋中。
6.炸至微黃後撈出, 再開大火, 將炸好的丸子倒入其中復炸, 直至表面金黃。
7.提前調製碗汁:葱薑蒜片、鹽、生抽、香醋、澱粉,再加入少許水攪拌均勻。
8.燒熱鍋, 倒入黑木耳和黃瓜片翻炒。
9.再下入炸好的豆腐丸子翻炒。
10.倒入準備好的碗汁,當每個丸子都均勻的掛上汁, 就可以關火了。
11.盛入碗中。 [1] 
烹飪技巧
1. 製作豆腐丸子,豆腐要選用老豆腐,豆腐與肉餡的比例一般是1:1;餡料中加入雞蛋能更加蓬鬆;攪拌混合後最好摔打一下,這樣更容易讓豆腐與肉餡成團; [1] 
2. 炸丸子時用左手先團一下餡料,再虎口擠出丸子,用勺幫助將丸子放入油鍋中;先炸丸子火不要太大,讓中火將丸子炸至微黃後撈出;後面復炸要開大火,讓丸子上色,並逼出裏面的油脂
3. 提前先準備好碗汁,葱薑蒜,生抽、料酒、香醋、鹽和水澱粉等攪拌均勻; 焦熘時先炒配菜,再加入丸子,倒入碗汁翻炒,當碗汁形成薄芡均勻的掛在丸子上就可以了。 [1] 

焦熘豆腐丸子食物相剋

雞蛋:與鵝肉同食損傷脾胃;與兔肉、柿子同食導致腹瀉;同時不宜與甲魚、鯉魚豆漿、茶同食。 [1] 
參考資料